Bittere Zucchini: Was ist der Grund dafür? Wie entfernt man Bitterkeit?

Wie oft sind Ihnen bittere Zucchini begegnet? Was ist der Grund dafür? Warum bekommt Zucchini Bitterkeit? Wie geht man damit um? Die Antworten auf diese und viele andere Fragen werden wir in diesem Artikel analysieren.

Allgemeine Punkte

Bevor wir die Fragen beantworten, warum dieses Gemüse einen bitteren Geschmack bekommt, werfen wir einen Blick darauf, was eine Zucchini eigentlich ist. Es mag überraschend erscheinen, aber dieses Gemüse ist eine Unterart des klassischen Kürbisses, den wir alle kennen. Die Form der Frucht der Pflanze ist länglich und länglich, sie hat keine Wimpern. Fruchtfarbe kann ganz unterschiedlich sein. Es gibt grünliche, gelbe, schwarze sowie bläuliche Sorten. Das Fruchtfleisch dieser Pflanzen ist weich und sehr schnell zu kochen. Wegen seiner schnellen Kochzeit wird dieses Gemüse von kulinarischen Experten so geliebt und respektiert. Sie können Zucchini gekocht verzehren, sie fühlt sich auch beim Dünsten, Braten gut an. Und hat auch einen angenehmen Geschmack, auch frisch, nicht gekocht. Traditionell wird rohe Zucchini durch einen Salat oder eine Vorspeise ergänzt.

Was ist so unangenehm an bitterem Gemüse?

Die Frage ist rhetorisch, aber wenn Sie Gerichte aus bitteren Zucchini zubereiten, ist es unwahrscheinlich, dass dieses kulinarische Meisterwerk jemandem gefällt. Dieser Geschmack ist nicht angenehm und kann lange Zeit zu einer Abneigung gegen dieses Gemüse führen, obwohl die Bewertung subjektiv ist.

Wie verbreitet ist bittere Zucchini?

Nach den Statistiken von Gärtnern und Wissenschaftlern zu urteilen, ist bittere Zucchini weniger verbreitet als bittere Gurke. Wenn Sie dennoch auf ein solches Gemüse stoßen, dann sollten Sie es loswerden oder die richtige Verarbeitung vornehmen. Andernfalls wird das Gericht nicht nur nicht lecker, sondern auch schädlich.

Die Ursache der Bitterkeit

Was ist der Grund für die Reifung eines so unangenehm schmeckenden Gemüses? Laut Experten ist die Bitterkeit auf den hohen Gehalt eines Stoffes wie Curcubitin zurückzuführen. Es ist eine komplexe und stickstofffreie organische Verbindung, die aus einem Glykosid natürlichen Ursprungs gewonnen wird. Diese Verbindung ist in der Natur weit verbreitet. Curcubitacin kommt in verschiedenen Teilen der Pflanze vor, woraus folgt, dass es in Blättern oder Stängeln sowie in Wurzeln, Blütenständen und Früchten vorkommt. Auf die Frage, warum das Gemüse bitter ist, können wir also sicher beantworten, dass dies auf den Gehalt an speziellen Substanzen namens Curcubitacinen zurückzuführen ist. Wir stellen sofort fest, dass die erhöhte Konzentration dieser Stoffe im Gemüse mehrere Gründe haben kann. Wie genau, werden wir im Folgenden analysieren.

Folgen für den Körper

Und nachdem wir nun herausgefunden haben, warum Gemüse ähnlich wie Wermut bitter schmeckt, lohnt es sich auch herauszufinden, welche Auswirkungen ein solches Produkt auf den menschlichen Körper haben kann. Die Wissenschaft weiß seit langem, dass Curcubitacin eine reizende Wirkung insbesondere auf die Schleimhäute des Körpers hat. Wie die Mundhöhle, der Nasopharynx, die Darmschleimhaut sowie der Magen. Curcubitacin kann sehr giftig sein. Diese Substanz kann oft starke Übelkeit und anschließendes Erbrechen sowie Schwindel und Durchfall verursachen. Bei einer leichten Reaktion verursacht diese Substanz eine erhöhte Sekretion aller Drüsen. Experten sagen, dass dies für die Bronchien von Vorteil ist, da die Reaktion zur Verflüssigung des vorhandenen Sputums führt.sowie das Vorhandensein von Curcubitacin im Körper ermöglicht eine bessere Aufnahme anderer Medikamente Einige der Pflanzen, die Curcubitacin enthalten, werden in der Medizin als Teil von Medikamenten gegen Sklerose, Beruhigungsmittel, Medikamente gegen Geschwüre, Abführmittel, Diuretika sowie als Teil von Medikamenten verwendet als adaptogene und kortikotrope Medikamente.

Curcubitacin. Gründe für Bildung

Züchtungsexperten haben lange versucht, Kürbispflanzen mit minimalem Curcubitacin zu züchten. Aber Situationen entstehen oft, wenn Zucchini in der Nähe oder in benachbarten Gebieten wachsen, mit ganz anderen Pflanzenarten bestäubt werden, erhält unser Gemüse durch diese Bestäubung eine gewisse Bitterkeit im Geschmack. Um solche Situationen zu vermeiden, sollten Sie die Samen sehr sorgfältig pflanzen. Zierkürbiskulturen sollten nicht in der Nähe der zukünftigen Ernte wachsen. Die zweite Ursache für Bitterkeit kann die Qualität und Quantität des Gießens sein. Wie oft gießt du die Zucchini? Nach Experimenten kann eine Bitterkeit im Geschmack auftreten und sich gerade durch unzureichendes Gießen oder seine Unregelmäßigkeit verstärken. Die Tatsache einer starken Änderung des Feuchtigkeitsregimes im umgebenden Raum kann auch den Geschmack eines Gemüses beeinflussen.

Ein solches Beispiel ist die Situation, in der es einen langen und heißen Sommer gab und gegen Ende der warmen Jahreszeit lang anhaltende Regengüsse begannen. Die nächste Ursache für Bitterkeit kann die Dauer des Lichtintervalls sein. Je weniger die zukünftige Ernte Sonnenenergie und Wärme erhält, desto wahrscheinlicher reifen die bitteren Früchte. Aus diesem Grund werden in den nördlichen Regionen Russlands selten Kürbiskulturen angebaut. Der Grund können auch die Mineraldünger sein, die zur Fütterung der Pflanze während ihres aktiven Wachstums verwendet werden. Phosphor und ähnliche Düngemittel können sehr schnell von Pflanzen aufgenommen werden und reichern sich in den Früchten und im Körper der Pflanze an. Daher wird dringend davon abgeraten, solche Düngemittel in Beeten mit allen Arten von Kürbiskulturen zu verwenden. So können Sie unangenehme Bitterstoffe im Geschmack vermeiden.Zucchini, sowie Bedingungen schaffen, unter denen die Ernte nützlicher und gesünder ist. Stickstoff verhindert übrigens die Bildung und Ansammlung von Bitterstoffen, aber die Verwendung von Düngemitteln mit Stickstoff in großen Mengen kann schädlich sein.

Wie man Bitterkeit loswird

Wenn Sie Zucchini wirklich mögen und die Ernte konservieren möchten, aber die Ernte größtenteils oder vollständig bitter ist, können wir einige einfache Möglichkeiten anbieten, um diese unangenehme Tatsache zu beseitigen. Angenommen, Sie haben Zucchini aus dem Garten gepflückt, können sie jedoch aufgrund der unangenehmen Bitterkeit in Geschmack und Aroma nicht kochen oder in anderer Form essen. Was kann in diesem Fall getan werden? Wir beginnen damit, dass das gezupfte Gemüse gründlich gewaschen und in kleine Stücke geschnitten werden sollte. Danach wird das Gemüse in eine Schüssel gegeben, in die als nächstes Salzwasser gegossen werden sollte. Um eine salzige Lösung zuzubereiten, müssen Sie zwei Esslöffel Salz pro Liter Wasser auflösen. Die Zucchini sollte etwa fünfundvierzig Minuten in der resultierenden Lösung aufbewahrt werden. Danach werden Sie feststellen, dass alle Bitterkeit und der unangenehme Geschmack, die zuvor vom Gemüse vorhanden waren, verschwunden sind. Ist dies nicht der Fall, sollten die Zucchinischeiben noch etwas länger in einer Salzlösung aufbewahrt werden. Nach diesem Vorgang sollte das Gemüse gewaschen und getrocknet werden. Dann kann es wie gewohnt gekocht werden, alle unangenehmen Geschmacks- und Aromaaspekte verschwinden nach dem Baden in einer salzigen Lösung. Eine ähnliche Methode funktioniert genauso mit einem Gemüse wie Auberginen. Denken Sie jedoch nicht, dass Salz alle Probleme löst, wenn Sie die Zucchini für den Winter salzen, ohne sie für die vorgesehene Zeit in der Lösung zu belassen, werden alle Ihre Rohlinge bitter schmecken und Sie müssen sich verabschieden Ihnen.